Name: Tóp Mỡ Triều Khúc - 500gr dẻo (chưa bao gồm ship)
Price: 230,000 VND
Availability: InStock

Tóp Mỡ Triều Khúc - Xưởng sản xuất

Tóp Mỡ Triều Khúc - Chú Bộ Đội

Giao hàng tận cửa

Thanh toán COD

Thanh toán ngân hàng

Đổi trả miễn phí

Hỗ trợ 24/7

Xưởng tóp Mỡ Triều Khúc
Địa chỉ xưởng: Số 41, ngõ 215, Phố Triều Khúc (mặt phố Triều Khúc), Tân Triều, Hà Nội

Bắc Ninh: Ngõ 14, Phố Văn Miếu, Phường Văn Miếu, Tp. Bắc Ninh

Liên hệ sỉ: 0949.32.88.86

Loại dẻo: Rán non hơn giòn 10%

1kg giòn sẽ từ 40-48 miếng, bày được 6-7 đĩa. Một số quán sẽ bày 1,5 lạng/đĩa. Quán nào bán cao thì bày 2 lạng/đĩa. Thông thường quán bày 500gr chia 3 đĩa. Giá phổ thông đang bán 125k/đĩa + dưa chua + nước mắm chanh tỏi ớt.

Nếu 1 đĩa tóp là 1,5 lạng thì tương đương 7 lạng thịt má lợn tươi. Nếu đĩa 2 lạng thì tương đương 1kg thịt má lợn tươi khi chưa chế biến. Nên giá bán không thể thấp được.

Giá bao gồm cả ship về quán hạch toán 400k/kg. Giá bán thu về từ 650-750k là hợp lý.

Tóp giòn để lâu trong điều kiện thường mỡ bên trong sẽ ngấm ra ngoài làm dẻo tóp (ỉu). Để ăn ngon nhất thì chúng ta cần làm nóng lại tóp bằng cách chiên lại ngập mỡ và vớt ra khi còn ít bọt. Nhà hàng bắt buộc phải chiên lại nóng trước khi mang ra cho khách.

HƯỚNG DẪN CHIÊN RÁN LẠI TÓP MỠ TRIỀU KHÚC

Cho mỡ vào chảo nhỏ sâu lòng đun nóng 130-150 độ. Đổ tóp vào ngập mỡ. Ban đầu bọt sẽ nhiều, sau sẽ giảm dần, vớt ra khi còn ít bọt.

Các mức độ làm giòn:
- Hâm nóng: Vớt ra khi còn nhiều bọt (dùng cho tóp đã giòn sẵn hoặc chiên lại lần 2-3)
- Làm giòn hơn: Vớt ra khi còn ít bọt (thường làm ở mức này)
- Làm giòn kiệt mỡ: Vớt ra khi hết bọt (khách yêu cầu làm thật giòn - cẩn thận không cháy)

Tóp anh chị lấy về ăn không hết thì bỏ ngăn mát tủ lạnh. Sau đó anh chị làm theo hướng dẫn trên.

Tóp ngoài dùng uống bia cùng dưa chua và nước mắm tỏi ớt thì có thể cắt nhỏ ra kho cá, nấu dưa, ăn cùng mì tôm, bún riêu hoặc rang cơm cũng rất ngon.

Tóp Mỡ Triều Khúc còn dùng làm quà biếu tặng tết, sinh nhật, về nhà mới hay quà cho các bạn bè các tỉnh khi tới thăm Hà Nội rất độc đáo và ý nghĩa.

P/S: Ngoài ra, các anh chị có thể làm nóng tóp bằng lò vi sóng, hoặc nồi chiên không dầu. Tuy nhiên, chiên lại tóp mỡ triều khúc sẽ ngon nhất, giống các anh chị thưởng thức tại xưởng hoặc tại các nhà hàng.

P/S: Đánh giá mức độ ngon của 3 phương pháp: Chao lại 9-10 điểm; Lò vi sóng: 7-8 điểm; Nồi chiên không dầu: 5-6 điểm. Nên anh chị hãy chao lại tóp mỡ ngập dầu vớt ra khi còn ít bọt sẽ ngon nhất!

HƯỚNG DẪN QUÁN

1- Nhập về chia 1kg làm 6-7 đĩa đều nhau, cho vào túi bóng, cất tủ đông, bỏ 2-3 đĩa ra tủ mát dùng dần
2- Có khách gọi thì mang từng đĩa ra chao lại
3- Khẩu quyết chao lại: Chao lại ngập mỡ vớt ra khi còn ít bọt

So sánh tương đương:
Bọt nhiều -> Giảm dần -> Ít bọt -> Hết bọt -> Cháy
~ Làm nóng -> Làm giòn hơn chút -> Làm giòn nữa -> Siêu giòn -> Cháy
~ Ăn hơi ngấy -> Ăn ok -> Ăn ok -> Ăn kiểu bánh đa -> Cháy
~ Không thơm mấy -> ngậy + thơm -> Ít ngậy hơn + thơm -> Không ngậy nữa + rất thơm -> Cháy khét đắng
Ăn được ít -> Ăn được nhiều hơn chút -> Ăn được nhiều hơn -> Ăn được rất nhiều -> Không ăn được
~ Cụ già -> Nam giới nhiều -> Nam và nữ và trẻ em -> Nữ và trẻ em nhiều hơn Nam -> Cháy

- Làm càng giòn thì khách càng ăn đc nhiều vì không còn ngấy nhưng giòn quá nó cũng mất vị đặc trưng. Phụ nữ và trẻ em thích giòn nhiều hơn nam giới. Các cụ thì thích ăn còn nhiều mỡ vì ngày xưa các cụ ăn nhiều mỡ. Làm giòn hết cỡ 1 người nam giới ăn hết 2 đĩa tóp.
- Giá bán nên để là 120k đĩa, không nên bán rẻ hơn vì quán bia tại làng Triều khúc cũng bán 120k đĩa (các quán không phải ở làng sẽ bán 120-135-150k/đĩa)
- Giá sỉ là 380k/kg giòn, cả ship về quán tầm 398-400k/kg. Bán thu về 700k/kg là vừa (Cứ mỗi kg tóp sẽ chênh 300k là vừa)

Điều quan trọng không phải là giá cao hơn hay thấp hơn 10-20k/kg tóp vì 1kg làm được 6-7 đĩa tóp ~ chênh cao thấp cũng chỉ 3k/đĩa. Mà là tóp có đảm bảo độ ngon để níu chân thực khách không. Vì khách không chỉ ăn mỗi một món tóp mà sẽ ăn nhiều món của quán và quay lại nhiều lần (nên không cần so đo về giá cả vì nó chênh lệch không nhiều mà tập trung vào vị ngon của món ăn)

